Ингредиенты

Печенье песочное - 400 г

Сливочное масло - 200 г

Сахар - 150 г (можно заменить медом)

Какао - 40 г

Молоко или сливки (10%) - 5 ст.л.

Приготовление

1. Печенье положить в пакет и измельчить при помощи скалки.
2. Какао соединить с сахаром и молоком (сливками). Тщательно перемешать.
3. Поставить смесь на слабый огонь и довести до кипения, помешивая.
4. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо размешать и довести до однородного состояния.
5. Соединить печенье и шоколадную массу. Перемешать.
6. На пищевую пленку выложить смесь и сформировать колбаску. Закрутить и отправить в морозилку минимум на ночь.
7. Достать из морозилки, нарезать кружочками и подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Рецепт и фото:Татьяна Кирьянова

Ингредиенты

Мука - 550 г

Сливочное масло - 200 г

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 300 г

Дрожжи свежие – 30 г (или 10 г сухих)

Масло оливковое - 10 мл

Соль - 10 г

Горький шоколад - 150 г

Орехи - 50 г

Какао - 50 г

Приготовление

1. Дрожжи залить 120 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и дать дрожжам подойти.
2. 530 г муки соединить с оставшимися 75 г сахара, 1 ч. ложкой соли и вымешать в комбайне насадкой для теста (или руками).
3. Добавить разведенные дрожжи, по одному ввести яйца, небольшими порциями ввести 150 г сливочного масла, продолжая вымешивать до получения однородного, гладкого теста.
4. Глубокую посуду смазать оливковым маслом, положить в неё тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить минимум на 2 часа. Тесто должно подойти.
5. Тесто разделить на 2 части. Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать пласты из теста.
6. Орехи измельчить в ступке или скалкой (они не должны превратиться в мелкую крошку).
7. Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Добавить орехи, какао, щепотку соли. Перемешать и дать немного остыть.
8. Смазать пласты теста и свернуть в рулеты по длинному краю.
9. Разрезать каждый рулет вдоль пополам и переплести косичкой срезом вверх.
10. На противень положить пергамент для выпечки. На него – косички так, чтобы сформировался круг.
11. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать сдобу в духовке 30 минут. Проверять на готовность деревянной шпажкой.

Приятного аппетита!

Рецепт и фото:Татьяна Кирьянова

Шоколад — это наше все. Не только вкусное лакомство, но еще и полезное — в нем содержится комплекс витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, предотвращает болезни сердца и даже поддерживают иммунитет. Все потому, что главный ингредиент, который используют для приготовления всеми любимого десерта растительного происхождения — какао бобы.

Более трех тысяч лет люди лакомятся шоколадом, используют готовый в кулинарии — добавляют как какао-порошок, так и растапливают готовые плитки, так получаются витиеватые ленточки, розочки и другие фигурки, на которые только хватит фантазии и умения современным кондитерам. В идеале шоколад изготавливают с участием только какао бобов и сахара: первые растираются в порошок, из них же получают путем отжима какао -масло, затем все смешивается и остужается. Вуаля! Шоколадная плитка готова!

Но сейчас можно встретить множество разновидностей как самого шоколада, так и изделий, изготовленных из него. В Санкт-Петербурге даже открыт соответствующий музей, в котором представлены различные фигурки и целые композиции. А «Шоколадные лавки» открыты по всему миру и не перестают баловать ценителей и сладкоежек.

Итак, шоколад бывает: черный, темный, белый, пористый, и даже зеленый. Горячий шоколад — вариант знакомого с детства напитка «какао», который сейчас даже заливают в импровизированные (да что там, умельцы создают настоящие миниатюрные копии реальных) фонтаны.

11 июля 2016 года, во Всемирный День Шоколада, сладкоежки отметят тысячелетний юбилей этого лакомства. Твердую форму шоколад обрел лишь в XIX веке, вся его история — это история одноименного напитка. До того, как голландец ван Хойтен разделил сырье на какао-порошок и какао-масло, понятий «плитка шоколада» и «чашка горячего какао» не существовало, а был только шоколадный напиток из плодов какао-дерева. И каков бы ни был рецепт, результат всегда именовали «шоколад»!

Жители Центральной Америки наделяли божественным происхождением маис и какао-бобы. Эти растения всегда включались в мифы и эпосы о сотворении жизни у древних ольмеков, толтеков, майя. В империи ацтеков плоды какао-деревьев служили и валютой, и данью. Неподслащенный напиток из высушенных и растертых в порошок семян какао так и назывался, «горькая вода» (чокол-атль). Он сопутствовал важным вехам в жизни индейцев: рождению, свадьбе, наречению имени, инициализации после полового созревания, жертвоприношениям. Жених и невеста обменивались, кроме обычных подарков, еще и стручками с этого дерева. Продолговатые свежие семена и «красный напиток» фигурировали в обрядах сватовства.

Так как плоды какао были в прямом смысле на вес золота, а сам отвар производил возбуждающее, стимулирующее действие, то доступен он был вождям, знати, отважным воинам. Трусы объявлялись недостойными ни чоколатля, ни табака, ни иных приятных вещей. Напиток в любом его виде предназначался только для мужчин!

«Зима пробуждает аппетит. Пока на улицах лежит снег, шоколадное пирожное – лучшее лекарство».

Эрих Мария Ремарк

«Тени в раю»

У французов шоколад входит в четвёрку истинных удовольствий – cognac, coffeе, cigare, chocolat (коньяк, кофе, сигары, шоколад). Толк в удовольствиях они знают, поэтому повода не верить им нет. Тем более, когда дело касается «Его величество» шоколада.

Для меня шоколад – особое лакомство. Еда? Десерт? Нет, что вы. Для меня шоколад – это ликование души, это эфемерное удовольствие, которое растает во рту за секунды, оставив послевкусие яркой жизни, это осень в уютном кафе, это потрепанный туристами, но от того не менее любимый Париж из окон Cafe de Flore, это моменты утешения и радости и одна шоколадка на двоих. Поверьте, вы никогда не поделитесь шоколадом c человеком, которому не желаете добра. Возможно, поэтому шоколадные конфеты традиционно во многих странах дарят дорогим людям ко дню святого Валентина.

Ингредиенты

Отваренный нут – 550 г

Сахар –1 ст.

Яйца – 4 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Какао-порошок – ½ ст.

Апельсины – 1 шт.

Оливковое масло (для смазывания формы) – 2 с.л.

Вода – ¼ ст.

Приготовление

Нут измельчить вместе с водой и апельсиновым соком с помощью кухонного комбайна или блендера. Консистенция будет напоминать пюре.

Яйца взбивать около 2-3 х минут.

В чаше смешать пюре, яйца, сахар, разрыхлитель, какао-порошок и цедру апельсина. Аккуратно перемешать. Тесто вылить в форму, и легонько постучать ею об стол, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой.

Остудить в форме на решетке. Украсить по желанию какао-порошком и ягодами.

Рецепт и фото:Валерия Аксакова

Ингредиенты

Из белого шоколада

На 2 порции:

Сливки жирные – 150 мл

Молоко – 300 мл

Белый шоколад – 150 г

Сахар – 40 г

Молотая ваниль (или семена из половины стручка) – 1/3 ч.л.

Приготовление

Молоко, сливки и специи нагреть до закипания. Держать горячим. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, растопить и довести до карамельного цвета. Аккуратно влить в карамель горячую молочную смесь. Размешать до объединения с карамельью. Вылить на шоколад. Пробить блендером и разлить по бокалам.

Игредиенты

Из молочного шоколада

На 2 порции:

Сливки жирные – 150 мл

Молоко – 240 мл

Молочный шоколад (35% какао) – 130 г

Сахар – 40 г

Приготовление

Молоко и сливки нагреть до закипания. Держать горячим. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, растопить и довести до карамельного цвета. Аккуратно влить в карамель горячую молочную смесь. Размешать до объединения с карамельью. Вылить на шоколад. Пробить блендером и разлить по бокалам.

Рецепт и фото:Лилия Горина

 Лакомство, известное еще со времен цивилизации Майа и Ацтеков, любимое во все времена детьми и взрослыми – шоколад, имеет много общего…, не поверите, с металлом! Оказывается, процесс формовки шоколада сродни выплавке драгоценного металла. И тот, и другой при охлаждении кристаллизуются. Когда речь идёт о шоколаде, мы называем данный процесс «темперированием».

Тает во рту, а не в руках. Именно так ведет себя качественный продукт, даря нам ни с чем несравнимый вкус и чувство радости. Но тает во рту не шоколад, а правильно закристаллизованное какао-масло. Шоколадные частички освобождаются, попадают на рецепторы языка и создают то ощущение, которое принесло такую большую популярность этому десерту.

Немного физики

Какао масло застывает при +22-31 градусах. Причем, так как оно является полиморфным жиром, то кристаллизуется по-разному. Известно шесть кристаллических форм, которые имеют различную температуру плавления. Наивысшим качеством обладает продукт с кристаллами «бета». Чтобы получить его, приготовленную подогретую до +40-45 градусов массу быстро охлаждают до +33 градусов и выдерживают около 30 минут, непрерывно помешивая. В ходе этого образуются только бета-кристаллы, за счет чего шоколад быстро твердеет, имеет привлекательный блеск и характерный щелчок при откусывании. После темперирования его, как и металл, направляют на отливку. Заливают в специальные формы из легированной стали и ставят в прохладное место.

• По потреблению шоколада на душу населения на первом месте находится Швейцария.
• В мире ежегодно съедается 600 000 тонн шоколада и тратится на это около $7 млрд. Популярность шоколада во всем мире год от года растет.
• День шоколада отмечают в мире 11 июля.
  

Кроме этого почти каждый месяц в различных уголках мира проходят шоколадные фестивали, которые длятся несколько дней и собирают десятки тысяч посетителей. Предлагаем краткий обзор самых интересных из них.

Праздник шоколада в Херши (США)

Дата проведения: февраль

Вы хотите неспешно прогуляться по Шоколадной или Какао-авеню, пожить в шоколадном отеле, посетить парк шоколада или шоколадный спa-салон? Тогда вам нужно в небольшой городок Херши. Именно Милтону Херши пришла в голову идея прессовать шоколад в плитки.

Число туристов, приезжающих каждый год на Праздник шоколада в Херши, превышает численность населения самого городка, где проживает всего 13 000 человек.

Ингредиенты

Ореховая паста (с добавлением какао) – 200 г

Сливки (33-35%) – 200 мл

Молочный шоколад – 100 г

Экстракт ванили – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с ореховой пастой, добавить экстракт ванили.
2. Сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно смешать с шоколадной массой.
3. Перелить в контейнер и отправить в морозилку на пару часов, не забывая периодически перемешивать.
4. Подавать, присыпав по желанию кокосовой стружкой, орехами и т.д.

Приятного аппетита!

Рецепт и фото:Евгения Бондаренко